家族分をたっぷり作りたい時や、圧倒的なコストパフォーマンスを求めるなら、大型スーパーの定番アイテムを活用しない手はありません。
コストコの「アトランティックサーモンフィレ」は、一度も冷凍されずに空輸されるため鮮度と脂のりが抜群です。たたき丼にする際は、厚みのある背側は刺身やステーキ用に残し、脂が多くて筋が集まりやすいハラス部分や尾側の端材を活用するのが最も贅沢で賢い使い方です。包丁で細かく叩くだけで、極上のネギトロならぬ「ネギサーモン」が完成します。
一方、業務スーパーで手に入る冷凍の「サーモンたたき」や冷凍サーモントラウトのサクは、ストック食材として非常に優秀です。冷凍品を調理する際の鉄則は、電子レンジでの急速解凍を避け、「氷水につけての低温解凍」または「冷蔵庫での半日自然解凍」を行うことです。ドリップの流出を最小限に抑えることで、水っぽくならず濃厚な旨味をキープできます。
