行列の絶えない某有名店の暖簾をくぐり、独占取材を敢行した。一握りの生地が鉄板の上で弾ける音とともに、立ち上る湯気。長年この道一筋で焼き続けているたい焼き職人にこだわりを聞くと、「皮の香ばしさと餡の旨味のバランスがすべて」だと語る。極上の皮は外側がパリッと薄く、中は驚くほどもっちり。噛んだ瞬間に香ばしさが口いっぱいに広がる。
餡の秘密にも迫った。じっくり炊き上げられた小豆（あんこ）は甘さ控えめで、小豆本来の豊かな風風味と粒感がしっかり生きている。皮の先端から尻尾の先までぎっしりと詰まった重厚感は、一口食べるごとに感動を呼び起こす。地元の隠れた老舗から知る人ぞ知る穴場スポットまで、徹底的に取材を行ったが、どの店舗も独自の工夫と並々ならぬ情熱を傾けていた。
