ビビンバを混ぜる際、力を込めてご飯を練り潰してしまう人がいますが、これは避けるべき悪手です。お米の粒が潰れてペースト状になってしまうと、食感が重くなり、風味が損なわれてしまいます。
美味しい混ぜ方の要点は「空気を含ませるように切って持ち上げる」動作にあります。
- ステップ1：まず箸を使って、トッピングされている大きな野菜や塊肉をほぐし、全体に大まかに散らします。
- ステップ2：スプーンに持ち替え、器の底へ差し込み、下から上へご飯をすくい上げるように天地を返します。
- ステップ3：スプーンの側面を使い、ご飯を切るようにして具材と絡めます。決して上から押し潰してはいけません。
手首を柔らかく使い、器の中で具材がふんわりと舞うようなイメージで約20〜30秒リズミカルに混ぜ合わせます。均一に混ざりつつも米粒がしっかりと独立している状態こそが、最も舌触りが良く旨味を感じられる仕上がりです。
