博多だるま総本店の券売機前で多くの人が注文するのが、圧倒的なビジュアルとボリュームを誇る「炙りトロ肉チャーシュー麺」です。丼の縁を埋め尽くすように盛り付けられた豚バラ肉は、提供直前にバーナーで香ばしく炙られており、脂の甘みと香ばしい焦げ目が濃厚スープと見事な調和を見せます。
合わせる麺は、スープの持ち上げを極限まで計算し尽くした自家製の極細ストレート麺。一般的な博多麺よりもさらに細く切り出されており、低加水ならではのパツンとした歯切れの良さが特徴です。スープの粘度が高いため、麺をすするだけで濃厚な豚骨スープがしっかりと絡みついてきます。
麺の硬さは「バリカタ」「カタ」が定番人気ですが、超濃厚な脂泡スープを受け止めるなら、まずは小麦の風味が際立つ「カタ」でスタートし、替え玉で「バリカタ」を試すのが通の楽しみ方です。卓上には紅生姜、辛子高菜、すりゴマ、ニンニクが常備されており、後半にニンニクや高菜を投入することで、ガツンとした味の変化を堪能できます。
