寿がきやの歴史は、終戦直後の1946年（昭和21年）、名古屋市中心部（現在の中区栄）にオープンした「甘党の店」から始まりました。当初はぜんざいや甘味を提供する店でしたが、1948年にスープの研究を重ねてラーメンの提供を開始。「安くて栄養があり、美味しいものを」という創業の志から、店名を「寿がきや」へと改称しました。甘味とラーメンを同一店舗で提供するスタイルは、この創業時の名残です。
同社のマスコットキャラクター「スーちゃん」（1958年誕生）は、名古屋市民なら誰もが知る象徴となり、地域のカルチャーアイコンとして君臨してきました。
近年における最新動向としては、原材料や人件費の高騰に対応しながらも、タッチパネル式券売機やセルフオーダーシステムの導入などDX（デジタル化）による徹底的なオペレーション効率化を推進。価格上昇を最小限に抑える企業努力を続けています。また、東海エリア外のファン向けには「寿がきや食品」を通じた公式オンライン通販や限定フレーバーの展開を強化しており、ブランドの伝統を守りつつ時代に即した変革を遂げています。
