生そばあずまの真骨頂は、時間帯によって表情を変える二面性にあります。平日11時から17時頃まで提供されるランチメニューは、丼ものとそばのセットが中心です。「かつ丼セット」「天丼セット」「親子丼セット」など、ボリューム満点のミニ丼とそば（もちろん3玉まで無料）がセットになり、驚くべき高コストパフォーマンスを実現しています。
一方、夕方17時以降のディナータイムになると、居酒屋顔負けの夜メニューが登場します。その筆頭が、福岡発祥のウエスト系列ならではの本格「博多もつ鍋」です。1人前から手頃な価格で注文でき、ぷりぷりの国産牛もつとキャベツ、ニラが秘伝の出汁と絡み合います。〆にはもちろん自慢の生そばを投入し、旨味を吸わせた絶品そばで締めくくるのが通の楽しみ方です。
夜はほかにも、揚げたての天ぷら単品メニューや板わさ、出汁巻き玉子などの一品料理が充実しており、居酒屋感覚でアルコールを楽しむビジネスパーソンで連日賑わっています。
