横浜中華街に軒を連ねる数百軒の飲食店の中で、なぜ萬来亭の行列の理由はこれほどまでに盤石なのか。その核心は、店舗のすぐ近隣に構える直営の製麺所「萬来行」にあります。
一般的な中華料理店が仕入れの生麺や乾麺を使う中、同店は自社工場で毎日打ち立てる新鮮な極太生麺を贅沢に使用します。看板料理である萬来亭上海焼きそばを口に運んだ瞬間、まず驚かされるのはうどんを思わせるほどの力強い弾力ともちもちとした食感です。一般的な細麺のソース焼きそばとは根本から設計が異なり、小麦の豊かな風味が噛みしめるごとに広がります。
味付けの要となるのは、本場中国から取り寄せる特製の老抽（中国黒醤油）です。高温の中華鍋で一気に炒め上げる際、立ち上る香ばしい焦がし醤油のアロマが麺一本一本をコーティングします。具材は青菜と細切り豚肉のみという極めて潔い構成でありながら、タレの濃厚な甘辛さと豚肉の脂の旨味が麺の力強さと完璧に調和します。料理長が振るう鍋の温度変化と火入れのタイミングは門外不出とされ、他店が模倣できない決定的な差別化要素となっています。
