ここまで「切れ目はNG」という事実が明白であるにもかかわらず、なぜ世間ではこれほど切れ目を入れる調理法が定着したのでしょうか。その背景には、日本の食卓における歴史的な構造変化があります。
1970年代から1980年代前半にかけて広く流通していたウインナーの多くは、魚肉ソーセージや、羊腸を使用しない「皮なし赤ウインナー」でした。当時の商品は加熱しても皮が弾けにくく、中心部まで火が通りにくかったため、火通りを良くして香ばしい焦げ目をつけるために切れ目を入れることが推奨されていたのです。
1985年に日本ハムが羊腸を使用した本格的な粗挽きウインナー「シャウエッセン」を発売し、日本のウインナー市場に革命をもたらしました。しかし、親世代から受け継がれた「ウインナーには斜めに包丁を入れるもの」という家庭料理の身体的習慣（暗黙知）だけがアップデートされず、令和の現在に至るまで惰性で継続されてしまったというのが実態です。
