手作りマーマレードを長く安全に楽しむためには、保存容器の殺菌が不可欠です。正しい脱気・密閉を行えば、未開封で約6ヶ月〜1年間の長期常温保存が可能になります。
瓶の煮沸消毒は、鍋底に布巾を敷き、水の状態からガラス瓶とフタを入れて火にかけます。沸騰してから煮沸を5分以上続け、清潔なトングで取り出して清潔な布巾の上で自然乾燥させます。
さらに長期保存を目指すなら「脱気処理」を行いましょう。熱々のマーマレードを瓶の9分目まで注ぎ、フタを軽く閉めて瓶ごと浅い熱湯で10分ほど蒸し煮にします。一度取り出してフタをきつく締め直し、逆さにして冷ますことで内部が完全な真空状態となり、雑菌の繁殖や酸化を長期間シャットアウトできます。なお、一度開封した瓶は必ず冷蔵庫で保管し、清潔なスプーンを使って2〜3週間以内に消費してください。
