油を安全に複数回使い回すためには、使用直後の「初動対応」と「保管環境」がすべてを左右します。油の酸化を促進する4大要因は「光・熱・空気（酸素）・不純物（揚げカス）」です。これらを徹底的に遮断する正しい保存手順を習慣化することが不可欠です。
まず、調理が終わったら油が冷めきる前の温かい状態（約50℃程度）で、速やかに揚げカスを取り除きます。放置すると焦げカスが油に溶け出し、酸敗の触媒となってしまいます。一般的な網じゃくしだけでは微細なパン粉や衣の粉末を通過させてしまうため、活性炭ろ過フィルター付きのオイルポットや、漏斗の上に敷いたキッチンペーパー・コーヒーフィルターで二重にろ過するのが極めて効果的です。
揚げ油の保存容器選びにおいては、光を完全に遮断できるステンレス製やホーロー製のオイルポットが推奨されます。透明なガラス容器やプラスチック容器は紫外線を通しやすく、直射日光や蛍光灯の光によって常温でも光酸化が急速に進行します。保管場所はコンロのすぐ横など熱がこもる場所を避け、温度変化の少ない冷暗所（シンク下の奥やパントリー）に配置することが鉄則です。
