「花巻そば」というたった4文字の献立には、東北の地名と錯覚させるユニークな偶然と、海苔を「磯の花」と愛でた江戸町衆の豊かな感性が共存しています。具材の少なさに惑わされて敬遠するのは、江戸前蕎麦が到達した究極の調和を味わう機会を自ら放棄するようなものです。
もし老舗の暖簾をくぐる機会があれば、気負うことなく花巻そばを注文してみてください。お盆の上に置かれた蓋付きの器、両手でそっと蓋を持ち上げた瞬間に立ちのぼる芳醇な湯気、そして舌先を刺激する本わさびと出汁の余韻。そこには、数百年を超えて受け継がれてきた本物の「粋」が、静かに息づいています。 （出典: 花巻 そば と は（Yahoo!ニュース））
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