Q1：揚げている最中に激しく油ハネしてしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：油ハネの最大の原因は魚の表面やヒレの隙間に残った水分です。下処理後のペーパーでの水気拭き取りを徹底し、粉をまぶす直前にも再度表面を抑えましょう。また、粉をまぶした後に時間が経つと魚から水分が染み出して衣が湿るため、粉付けは「油に入れる直前」に行うのが鉄則です。
Q2：骨まで食べられるカレイの大きさや種類の目安はありますか？
A2：中骨まで丸ごとポリポリと食べたい場合は、手のひらサイズ（20cm前後）のメイタガレイやマコガレイ、マガレイの小ぶりが最適です。30cmを超えるような大型のカレイは中骨が非常に硬いため、二度揚げしても中骨は外して食べ、縁側（ヒレ部分）を中心にサクサク食感を楽しむのがおすすめです。
Q3：揚げ油の量はどのくらい必要ですか？フライパンの少なめ油でも作れますか？
A3：姿揚げを骨まで均一に揚げるには、魚がしっかり浸る深さ（2〜3cm以上）の油が理想的です。ただし、切り身を使う場合はフライパンに深さ1cm程度の油を熱した「揚げ焼き」でも十分にサクサクに仕上がります。その際も途中で返しながら弱めの中火でじっくり火を通し、最後に強火で表面をカリッと仕上げる温度管理を守りましょう。
