あじは単に美味いだけでなく、極めて優れた栄養の宝庫だ。とりわけ豊富に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などのオメガ3系脂肪酸は、血液をサラサラに保ち、脳の活性化やコレステロール値の改善に寄与することが広く知られている。
塩焼きというシンプルな調理法は、脂に溶け出しやすいこれらの有効成分を逃さず摂取するうえで非常に理にかなっている。さらに、ビタミンB群やミネラル、良質な動物性タンパク質がバランスよく含まれており、疲労回復や筋肉合成を強力にサポートする。大根おろしを添えて食べる伝統的なスタイルは、大根に含まれる消化酵素が魚の脂の消化を助けるため、理にかなった最高の組み合わせなのだ。
