看板メニューに目をやると、一般的な蕎麦屋の概念が良い意味で裏切られる。石臼挽きの信州産蕎麦粉を使用した打ちたての麺。そこに合わさるのは、じっくり煮込んだ濃厚なクリームソースや、芳醇なトリュフの香り、あるいは鮮烈な自家製ジェノベーゼだ。「和食の基本である出汁の旨味を損なわず、いかに洋の素材と調和させるか」。料理長が長年の試行錯誤の末にたどり着いた一杯は、一口啜るごとに複雑で奥行きのある味わいが広がる。
麺のコシと喉越しは正統派のそれでありながら、ソースとの絡み具合は計算し尽くされている。和と洋の境界線を鮮やかに飛び越えるこの体験こそが、食通たちの口コミを生み出す最大の原動力となっている。
