Q1：冷凍する前に水洗いや下茹では必要ですか？
A1：基本的に不要です。現在市販されているもやしの大半は高度に衛生管理されたクリーンルームで無農薬栽培され、出荷直前にオゾン水などで洗浄されています。袋ごと冷凍する場合は洗わずにそのまま凍らせるのが最も鮮度を保てます。使用時に水気が気になる場合や、どうしても気になる方は、凍ったままザルにあけてサッと熱湯を回しかける程度に留めてください。
Q2：冷凍もやしを使うと炒め物がべちゃべちゃになってしまうのですが？
A2：主な原因は「火力の不足」と「加熱時間の長さ」です。もやしを入れる前にフライパンをしっかり温め、肉などの具材に火を通しておきます。もやしを投入したらフライパンの蓋は絶対にせず、強火のまま1分〜1分半以内で一気に炒め上げてください。調味料に水溶き片栗粉を少量混ぜておき、出た水分を吸わせて餡にするのもプロおすすめの防止策です。
Q3：冷凍庫で1ヶ月以上放置して白く変色したもやしは使えますか？
A3：腐敗しているわけではありませんが、「冷凍焼け（乾燥と酸化）」を起こしている可能性が高いです。繊維がパサつき、風味も大幅に落ちているため、炒め物には向きません。処分する必要はありませんが、ごま油や香辛料をしっかり効かせたチゲスープやカレーの具材など、濃いめの煮込み料理に活用して消費することをおすすめします。
Q4：豆もやし（大豆もやし）も同じように冷凍保存できますか？
A4：保存可能です。むしろ豆部分にタンパク質が多く含まれ、水分量が緑豆もやしよりやや少ないため、冷凍しても食感が崩れにくいという優れた特徴があります。スープやナムルはもちろん、炊き込みご飯の具材として凍ったまま米の上に散らして炊飯する調理法は非常に相性が良くおすすめです。
