フランス料理において「ヴィネグレット（sauce vinaigrette）」と呼ばれるフレンチドレッシングの骨格は、極めてシンプルです。基本となる配合比率を頭に入れておけば、計量スプーンすら使わずに目分量でブレンドできるようになります。
失敗しないフレンチドレッシングの酢と油の割合は、体積比で「酢1：油3」が世界的なスタンダードです。油のコクで酸味の角を包み込み、葉野菜の表面をしっかりとコーティングする絶妙な粘度を生み出します。一方で、日本の家庭料理や魚介のカルパッチョなどに合わせる際は、さっぱりとした後味に仕上がる「酢1：油2」の比率も根強い支持を集めています。
まずは以下の基本分量を用意してください。
- 酢（白ワインビネガーまたは穀物酢・米酢）：大さじ1（15ml）
- 植物油（サラダ油、米油、太白ごま油など）：大さじ3（45ml）
- 塩：小さじ1/3（約2g）
- 胡椒（白または黒）：少々
作り方の手順には、絶対に譲れない明確な順番が存在します。最初にボウルへ酢、塩、胡椒を入れ、油を注ぐ前に塩の結晶を酢の中で完全に溶かし切ることです。塩は油に溶けない性質（非親油性）を持つため、油を先に入れてしまうと塩分が底に沈殿し、味のムラやジャリジャリとした食感の原因になります。塩が完全に溶けて酸味がまろやかになった段階で、油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。
