栗原はるみ氏のなすの揚げ浸しが長年にわたり愛され続ける理由は、単なる感覚的な味付けではなく、素材の物理的特性と化学反応を巧みに捉えた調理プロセスにあります。皮への隠し包丁、水分の徹底除去、高温短時間揚げ、そして温度差を利用した黄金比タレへの浸漬という一連の流れを守るだけで、家庭のコンロでもプロ顔負けの鮮やかな色合いと極上のジューシーさを再現できます。
一度この調理技術をマスターすれば、なすのみならず、ピーマン、かぼちゃ、ししとうといった季節の夏野菜全般に応用することが可能です。確かな基本に裏打ちされた本格の味を、ぜひ日々の食卓で堪能してください。 （出典: 栗原 はるみ なす の 揚げ 浸し（Yahoo!ニュース））
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