インターネット上のレシピサイト等で散見される最大の誤解が、「糖度が高いからジャムと同じ感覚で数ヶ月放置しても平気」という思い込みです。衛生管理の観点から、この認識は明確に否定されなければなりません。
レモンカードには卵とバターが含まれており、水分活性も高いため、ジャムに比べて雑菌が繁殖しやすい環境にあります。正しい賞味期限と保存基準は以下の通りです。
- 市販品（未開封）：常温で約6ヶ月〜1年。直射日光を避け、冷暗所で保管。
- 市販品（開封後）：必ず冷蔵庫に入れ、2週間〜最長3週間以内に使い切る。清潔なスプーンを使用することが必須。
- 手作り（冷蔵保存）：密閉容器に入れて冷蔵保管し、1週間〜10日以内に消費する。
- 冷凍保存テクニック：手作りで余った場合は、1回分ずつラップに包むか製氷皿に小分けして冷凍庫へ。約1ヶ月間風味を損なわずにストック可能。解凍時は冷蔵庫で自然解凍します。
