現場取材および実食における最大の発見は、着丼の瞬間に立ち上る香りの純度の高さです。運ばれてきた塩らーめんの丼は、濁りのない澄み切った黄金色を湛えています。表面に浮かぶ香味油が湯気を適度に閉じ込め、レンゲを沈めた瞬間に立ち上る乾物系出汁の上品な香気は、食べる者の五感を一気に覚醒させます。
スープを口に含むと、最初に感じるのは丸鶏の穏やかなコク、そして時間差で追いかけてくる魚介系や昆布の上品な旨味です。塩角が一切立っておらず、塩分濃度計に頼るだけでは到達できない「まろやかな引き算の旨味」が広がります。合わせる麺は、しなやかなコシを持つ中細ストレート。スープを過不足なく引き上げ、喉越しの瞬間に心地よい小麦の風味が鼻腔へと抜けていきます。
具材の低温調理チャーシューにも一切の妥協がありません。しっとりとした肉質はスープの熱で徐々に脂が溶け出し、赤身の旨味がスープと見事に融和します。ネットの反応でも、「一口目で別次元だと悟った」「塩ラーメンはあっさりしすぎて物足りないという先入観が完全に崩れた」という声が多数を占めています。
一方で、ネット上には「濃い味付けやジャンキーな刺激を期待していくと肩透かしを食らうかもしれない」という指摘も散見されます。しかしこれは欠点ではなく、淡麗系というジャンルにおいて素材本来の旨味を追求し抜いている証左といえます。
