全国に数ある蕎麦店の中で、なぜこれほどまでに人を惹きつけるのか。そば処水月が人気の理由を探ると、寸分の狂いもない徹底した仕事ぶりが浮かび上がってきます。まさに手打ち蕎麦の名店と称される所以は、毎朝その日の気温と湿度を見極めながら行われる玄蕎麦の自家製粉にあります。
蕎麦の命とも言える粉には、選び抜かれた国内産の上質な玄蕎麦のみを採用。熱を加えないよう低速回転の石臼でじっくりと挽くことで、豊かな香りと芳醇な甘みを損なうことなく粉へと昇華させています。さらに、蕎麦打ちに使用する水には清らかな天然の伏流水を使用。水質の違いが蕎麦のキレと舌触りを大きく左右するため、仕込み水にも一切の妥協がありません。
極めつきは、つなぎを一切使わずに仕上げる十割そばの打ち技です。つなぎのない蕎麦は千切れやすく高度な技術が要求されますが、店主の卓越した手練によって、しなやかな弾力と喉越しを両立。手繰り上げた瞬間に立ち上る香ばしさと、噛み締めるほどに広がる穀物本来の甘みは、一度体験すると忘れられない深い余韻をもたらします。
