海外からの旅行者や食通の間で話題にのぼるのが、漢字表記の「鐵板燒」を巡るカルチャーギャップです。実は、日本の鉄板焼きと台湾で独自に進化した「鐵板燒」には明確なスタイルの違いが存在します。
日本の鉄板焼きは、1945年に神戸の「みその」が発祥とされ、最高級の和牛や海鮮をシンプルに塩や山葵、特製タレで味わうラグジュアリーな高級料理として発展しました。対して台湾の鐵板燒は、日本のスタイルが持ち込まれた後、夜市や街中の食堂で大衆化。ニンニク、黒胡椒、九層塔（台湾バジル）、甘辛い醤油ベースの濃厚ダレで牛肉や羊肉、キャベツ、もやしを一気に炒め合わせ、ご飯のおかずとして豪快にかき込むパワフルな大衆スタミナ食として国民的人気を獲得しています。
洗練された静の「日本式」と、活気あふれる動の「台湾式」。同じ鉄板を囲む文化でありながら、それぞれ異なるベクトルで極上の食体験を提供しています。
