BONIQ（ボニーク）などの低温調理器を使い、究極の滑らかさを引き出す基本のコンフィ風レシピを解説します。袋内の空気をしっかり抜き、食材とお湯の密着度を高めることが熱伝導の鍵となります。
【材料（2〜3人分）】
・下処理済みの鶏レバー：250g
・オリーブオイル（またはごま油）：大さじ2
・塩：小さじ1/2（約2.5g・レバー重量の1％目安）
・すりおろしニンニク：小さじ1/2
・ローリエ（お好みで）：1枚
【調理手順】
1. 耐熱のジッパー付き保存袋に下処理を終えた鶏レバー、塩、ニンニク、オイルを入れ、優しく揉み込んで全体をなじませます。
2. 低温調理器を「63℃・50分」または「65℃・40分」にセットします（袋内部の到達時間を考慮した安全設計）。
3. 水圧を利用して袋内の空気をしっかり抜きながら密閉し、設定温度に達した湯せんへ完全に沈めます。
4. 加熱完了のアラームが鳴ったら直ちに取り出します。
