長期間の熟成に耐えうる環境を整えるためには、保存容器の材質選びが極めて重要です。梅干しは強力な「クエン酸」と「塩分」を含んでいるため、材質を誤ると容器の劣化や成分の溶出を招きます。
おすすめの保存容器：
- ガラス瓶：中身の状態や熟成の進み具合が一目で確認でき、酸や塩分に極めて強い定番素材です。パッキン付きの密閉瓶を選ぶことで外気の侵入を防ぎます。
- 陶器・かめ（甕）：光を遮断し、外気温の急激な変化を受けにくいため、昔ながらの本格的な長期熟成に最も適しています。
- ホーロー（琺瑯）容器：酸に強く、におい移りも少ないため扱いやすいのが特徴です。ただし、内部に傷がつくと金属部分が腐食する恐れがあるため、衝撃には注意が必要です。
※金属製のフタや容器、一般的なプラスチックタッパー（長期保存用でないもの）は、塩分と酸によって腐食・変色するリスクがあるため避けましょう。
保存場所については、塩分濃度が18％以上であれば梅干しを干した後も常温保存が可能です。直射日光が当たらず、風通しの良い冷暗所（戸棚の奥や床下収納など）を選びましょう。ただし、昨今の温暖化による猛暑を考慮し、室温が30度を大きく超え続ける環境や、塩分濃度10〜12％程度の減塩仕込みの場合は、密閉して冷蔵庫の野菜室で管理するのが安全です。
