老舗ふぐの小川が誇る至高のてっさ！職人技と限定極上プランの全貌の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

猛毒を持つフグを調理するには、都道府県知事が交付する高度な技術と知識の証である「ふぐ包丁師免許」が不可欠だ。「ふぐの小川」に在籍する熟練の職人たちは、いずれも長年の修業を積んだ百戦錬磨のスペシャリストばかりである。

ミリ単位の狂いもなく毒素を完全に除去する緻密な解体技術はもちろんのこと、身の引き方ひとつで歯ごたえや舌触りが劇的に変わる。長年の経験と感性が生み出す美しい盛り付けは、まさに職人技の結晶と言えるだろう。