飲食店における喫煙環境を語る上で避けて通れないのが、国の「健康増進法」と、さらに厳しい基準を課す「東京都受動喫煙防止条例」の存在だ。原則屋内禁煙が義務付けられたことで、外食産業全体が一斉にクリーン化へと舵を切ったのは記憶に新しい。
だが、法は全面的な排除だけを強要したわけではない。「たばこの対面販売を行う」「主食以外の飲食を提供する」といった厳格な要件をクリアし、「喫煙目的施設」として正式に届出を済ませた店舗が渋谷の随所に踏みとどまっている。日本たばこ産業（JT）が発信する分煙環境の整備指針などを取り入れつつ、合法的に紫煙をくゆらせる場を守り抜く店主たちの気概がそこにある。
