夜のディナータイムにおける主役は、何といってもこだわり抜かれたもつ鍋です。やまやのもつ鍋は、鮮度の高い国産牛小腸のみを贅沢に100%使用しており、一口噛むと脂の上質な甘みと旨味が口いっぱいに広がります。臭みが一切なく、大ぶりにカットされたモツは他店と一線を画す食感を生み出しています。
味の決め手となるスープは、主に2種類の看板ブレンドから選択可能です。
1. やまや もつ鍋 あごだし醤油：
長崎県産の焼きあご（トビウオ）をベースに、九州の甘口本醸造醤油を合わせた王道のスープ。すっきりとした上品な後味でありながら、野菜の甘みとモツの脂が溶け出すにつれて重層的なコクへと変化します。素材の輪郭をクリアに楽しみたい方に最適です。
2. やまや もつ鍋 こく味噌：
京都の名産・西京味噌と数種類のブレンド味噌を合わせ、隠し味に練り胡麻とニンニクを効かせた濃厚でまろやかなスープ。クリーミーな舌触りと深いコクが特徴で、身体の芯から温まりたい時やパンチのある味わいを好む層から絶大な支持を集めています。
鍋のクライマックスを飾るのが博多もつ鍋やまや 締め ちゃんぽん麺です。モツとキャベツ、ニラの旨味が凝縮されたスープに、モチモチとした特製太麺を投入することで、スープを余すことなく吸い上げた至高の締めが完成します。味噌仕立てには雑炊、醤油仕立てにはちゃんぽん麺といった定番の組み合わせはもちろん、好みに応じた選択が可能です。
