エーグルドゥースのオーナーシェフである寺井則彦氏は、日本の洋菓子界において誰もが敬意を払う最高峰の職人だ。1996年、世界最高峰の洋菓子コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に日本代表チームの主将として出場し、準優勝という輝かしい実績を打ち立てた。
本場フランスでの修行を経て培われた確かな技術と美的センス。それらが注入された菓子は、古典的な伝統を踏襲しつつも、現代的な洗練が施されている。パティスリー業界の若手職人たちにとっても、寺井氏の作るガトーは目指すべき金字塔であり続けている。
