ひもの屋が閉店ラッシュの真相｜現在も営業中の店舗と運営会社を独自調査の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

外食産業において、専門特化型の居酒屋が直面したコストと収益構造の激変を客観的に把握するため、全盛期（2015年前後）と現在（2026年）の業界データおよび運営環境を比較・整理しました。

比較項目全盛期（2015年前後）現在（2026年最新水準）編集部の分析と影響度店舗展開モデル50〜80席前後の大・中型居酒屋厳選立地での少数精鋭直営・FC大箱の宴会業態から高稼働・コンパクト店舗へ再構築水産原料の仕入れ指数基準値（100）約160〜185（大幅高騰）海外産（ロシア・北欧）ほっけ・サバの輸入原価が利益を圧迫炭火用木炭の調達コスト1箱（10kg）約2,500〜3,500円1箱（10kg）約5,500〜7,000円燃料費の倍増により、焼き台を終日常時稼働させるリスクが増大ランチ客単価の推移800円〜980円（税込）1,100円〜1,450円（税込）千円の壁を越えたことで、日常食からプチ贅沢ランチへと再定義夜の利用動機10〜20名規模の宴会・飲み会中心少人数（1〜3名）の食事＋軽呑みアルコール離れと会食減少に伴い「夕食利用」の比率が上昇

データが物語る通り、仕入れコストと燃料費が揃って1.5〜2倍近くまで上昇するなか、かつてのように「低価格でボリューム満点の干物を提供し、夜のアルコール売り上げで利益を回収する」ビジネスモデルは構造的な破綻を余儀なくされました。店舗数の減少は、外食企業として赤字を垂れ流し続けないための必然的な防衛策だったといえます。