越田の鉄板を語る上で絶対に外せない看板メニューが「越田スペシャル」です。肉、玉子、イカ天、そしてたっぷりの青ネギが豪快に盛られたこの一枚は、訪れる客の実に7割以上が注文する圧倒的な代表作。旨味の核となるのは、広島のお好み焼き文化に欠かせない「イカ天」から染み出す魚介のコクと、特注の中細中華麺が鉄板で香ばしくパリッと焼き上げられた食感のコントラストです。最後にこれでもかとかけられる契約農家直送の新鮮なネギが、濃厚なソースの後味を驚くほど清涼にまとめ上げます。
しかし、越田の真価はお好み焼きだけに留まりません。常連客が席に着くなりビールと共に注文するのが、広島のソウルフードである「がんす」です。魚のすり身に野菜や唐辛子を練り込み、パン粉をまぶして揚げた練り物を、熱々の鉄板で表面がカリッとなるまでリヒート。サクッとした歯ごたえの奥から広がる魚旨味とピリ辛の刺激は、お好み焼きが焼き上がるまでの最高のプロローグとなります。
さらに、新鮮な国産牛を使用した「ホルモン焼き」や「せせり焼き」など、一品料理のクオリティも極めて秀逸。素材から出る脂の旨味を鉄板の上で巧みに操り、シンプルながら計算し尽くされた塩胡椒とタレで仕上げる料理の数々は、酒場としての完成度の高さを如実に物語っています。
