ネット上で頻発する「レシピ通りに作ったはずなのに、中を割ったら生の生地が流れ出てきた」という嘆き。この炊飯器ホットケーキミックス生焼けの理由は、調理器具としての炊飯器の基本設計と、製菓材料が持つ熱物理的特性の乖離にあります。
一般的な炊飯器は、内釜の底に設置された温度センサー（サーミスタ）が「水の蒸発による急激な温度上昇（100℃超への到達）」を感知することで、炊飯完了と判断して自動的に保温へと切り替わります。しかし、ホットケーキミックスに卵、牛乳、油分を混ぜ合わせた粘度の高い生地は、米と水のように内部で活発な対流が起きません。熱伝導率が極めて低いため、釜底ばかりが局所的に130℃近くまで加熱され、上部や中心部に熱が伝わる前にセンサーが「水分が蒸発しきった」と誤認して加熱をストップさせてしまうのです。
さらに、市販のホットケーキミックスに含まれるベーキングパウダーから発生する炭酸ガスが生地内部に無数の微細な気泡を作ります。この空気の層が断熱材のような働きをしてしまい、外周部だけが熱を通し、中心部が生温かいまま取り残される「断熱生焼け現象」を引き起こします。決してレシピの手順ミスではなく、機器の温度検知ロジックと気泡を抱き込む生地の物性が生み出す必然的な物理現象といえます。
