ここで、パサつきがちな肉を劇的に柔らかく仕上げる決定版の「柔らかチキンのチーズ焼き」秘伝レシピを公開しよう。準備する主役は至ってシンプルな鶏むね肉1枚（約300g）だ。まずは肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、厚みを均一にそろえることが最初の大切なステップとなる。
魔法の秘密は下味の段階にある。ポリ袋にカットした肉を入れ、水大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3を揉み込む。砂糖と水を含ませることで細胞膜に水分が保持され、加熱しても水分が逃げ出さない強固な保水ネットワークが完成するのだ。仕上げに片栗粉大さじ1をまぶし、肉の表面に旨味の膜を閉じ込める。
