たこ焼き激戦区の日本において、「どないや たこ焼き」が長年にわたり指名買いされ続ける最大の理由は、生地そのものに凝縮された圧倒的な出汁の旨味にあります。「タダモノやないたこ焼き」を標榜する同店では、カツオや昆布などを贅沢に使用した特製ブレンドの和風ダシを小麦粉に対して絶妙な黄金比で配合。ソースや調味料を一切つけない「素焼き（すっぴん）」のままでも、口いっぱいに豊かな風味が広がる完成度を誇ります。
この味のルーツを語る上で欠かせないのが、ブランドを全国区へと押し上げた原点であるどないや 歌舞伎町店の存在です。新宿・歌舞伎町という日本屈指の歓楽街において、深夜から早朝にかけて行き交う人々の胃袋を支え、「飲んだ後のシメに最高」「冷めても生地が固くならず美味しい」という口コミが水商売関係者や夜の街を訪れる人々の間で瞬く間に拡散しました。過酷な味覚の競争が繰り広げられる街で鍛え抜かれたクオリティこそが、ブランドの強固な礎となっています。
