健康志向の波も、パスタの姿を大きく変えた。特に2026年、飛躍的な進化を遂げたのが国産米粉を使用したグルテンフリーパスタだ。「午後からの眠気を防ぎたい」「糖質や小麦を控えたい」という声に応える形で、デスクワーカーの救世主となっている。
単なるヘルシー代替品ではない。米粉ならではのしっとりとしたコシと、地元産の新鮮な野菜や旬の魚介をあわせた和風仕立てのソースが絶妙にマッチする。食料自給率への貢献や地産地消といったストーリー性も相まって、意識の高い層を中心に強い支持を獲得しているのだ。「身体に優しく、しかも美味い」。この両立が定番化の鍵となった。
