冷めても劇的サクサク！プロが教える極上唐揚げの作り方にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

数々の名店で採用されている、鶏もも肉約300g（1枚分・6〜8個）に対する失敗しない調味料の配合比率は以下の通りです。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価主原料（鶏もも肉）1枚（約300g）1枚（250〜300g）脂の乗りと肉厚のバランスが良い常温戻しが必須下味の黄金比（醤油・酒・みりん）醤油：酒：みりん＝2：2：1（各大さじ1、大さじ1、小さじ1.5）醤油と酒が同量みりんの微量な糖分が保水性とメイラード反応を促進香味野菜（生姜・にんにく）すりおろし各小さじ1（約5gずつ）チューブ2〜3cm程度生のすりおろしを使うと酵素の働きで肉が劇的に柔らかくなる保水オイル（ごま油）小さじ1（約4g）加えないレシピが多い肉表面を油膜でコーティングし、肉汁の流出を防ぐ漬け込み時間常温で15分〜20分（長時間は厳禁）30分〜半日以上浸透圧による肉汁脱水を防ぐため、短時間揉み込みが最適

調味液を揉み込む際は、肉の繊維を断ち切らないよう、手のひら全体で調味液がボウルの中に残らなくなるまで1〜2分間しっかり揉み込むのがコツです。肉が水分をグングン吸収し、ふっくらと重みが増した状態になれば成功です。