市場ランチに関してネット上で最も誤解されやすいのが「土日営業」の仕組みです。「市場が休み＝すべての飲食店も休み」と思い込んでいる方が少なくありませんが、実態は少し異なります。
公設の中央卸売市場は、水曜日や日曜日・祝日を「休市日（市場の取引を行わない日）」と定めているケースが大半です。しかし、飲食エリアの営業方針は店舗ごとに分かれています。
観光需要の高い豊洲市場などでは、日曜祝日は休業する店舗が多いものの、土曜日は通常通り営業しています。また、地方の市場併設飲食街では、市場自体の競りが休みの日であっても一般客向けに土日営業を行う店舗が存在します。ただし、日曜日に営業している店舗は「前日仕入れのネタ」を使用せざるを得ない構造的背景があるため、「競り落としたばかりの当日便ネタ」を狙うなら、市場が開場している平日または土曜日の訪問が鉄則です。
