定番の醤油味に飽きた際や、少し鮮度が落ちて風味が弱くなった刺身を美味しく食べ切りたい時に絶大な威力を発揮するのが、香味野菜や油脂を加えたアレンジレシピです。
若年層を中心に絶大な支持を集めているのが、漬け丼のタレにごま油アレンジを加えたユッケ風のタレです。基本のタレにごま油を小さじ半分、刻みネギ、いりごまを加えるだけで、香ばしさが食欲を刺激します。さらに、漬けのたれに卵黄とにんにく醤油を組み合わせた配合は、淡白な白身魚やビンチョウマグロを濃厚なご馳走へと変貌させます。
気になるづけのたれの日持ち・保存期間ですが、調味料単体で作ったタレ（魚を漬ける前）であれば、煮沸消毒した清潔な容器に入れて冷蔵保存することで約2週間〜1ヶ月保存可能です。まとめて作り置きしておけば、刺身を買ってきたその日にすぐ使えます。
ただし、一度でも生の刺身を漬け込んだタレは、魚のドリップ（体液）が溶け出しているため使い回しは厳禁です。刺身を漬けた後の完成品は、冷蔵庫で保管し、当日中または遅くとも翌日中には必ず食べ切るようにしてください。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
づけの調理技術を取り入れるにあたり、個々人の生活スタイルや好みに応じた向き不向きを整理しました。
【自家製づけを強く推奨できる人】
・ スーパーの見切り品や特売の刺身を、外食レベルの味わいに格上げしたい人
・ 市販タレの不自然な甘みや添加物を避け、調味料の質にこだわりたい人
・ ホームパーティーや晩酌で、手軽に見栄えのする本格海鮮丼を振る舞いたい人
【市販品や即席アレンジにとどめるべき人】
・ 煮切り作業や鍋・コンロの後片付けの手間を徹底的に省きたい人
・ 甘辛く濃厚な味付けが好きで、めんつゆの味に慣れ親しんでいる人
・ 減塩制限が厳しく、醤油ベースの浸透調味料を細かくコントロールするのが難しい人
