これまで当たり前のように生ゴミとして捨てられていたエビの頭と殻。そこに宿るポテンシャルを理解し、正しい下処理と火入れのセオリーを適用するだけで、家庭のキッチンは瞬時にして街の小さなビストロへと姿を変えます。
臭み消しの徹底、香味野菜とのソテー、そして20〜25分という抽出時間の規律。この基本原則さえ守れば、失敗を恐れる必要は一切ありません。エビを買ってきた日の夜は、ぜひその殻を捨てずにフライパンへ投入してみてください。部屋いっぱいに広がる香ばしい甲殻類の香りと、一口含んだときの濃厚なうま味の広がりが、あなたの料理の常識を心地よく覆してくれるはずです。 （出典: アメリケーヌ ソース レシピ（Yahoo!ニュース））
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