SNSや大手レビューサイト、現場取材を通じて得られた利用者の生の声を集約すると、味のクオリティだけでなく、観光客目線に立った細やかな工夫に対する高評価が目立ちます。
多くの利用者が口を揃えて絶賛するのが、「あおさ入り手焼きせんべい」をお皿代わりに採用している点です。歴史的町並みの保護地区ではゴミ箱の設置が制限されているケースが多く、食べ歩きで出る容器の処理は観光客にとって大きなストレスになりがちです。こって牛では、握り寿司を食べ終わった後に皿であるせんべいまで美味しく食べ切ることができるため、「ゴミを持ち歩かずに済むスマートな工夫」「あおさの磯の香りが口直しにちょうど良い」と絶賛されています。
味に関するリアルな口コミとしては、「肉が驚くほど柔らかく、噛む必要がないほど」「炭塩の塩味が飛騨牛の脂の甘さを限界まで引き出している」といった感動の声が多数を占めます。一方で、「サシが非常にしっかり入っているため、2〜3皿連続で食べると人によっては少し重く感じるかもしれない」という率直な意見も見受けられました。適度なボリュームで最高の一口を味わうのが、最も満足度を高める食べ方と言えます。
