料理研究家の栗原はるみ氏をはじめとする人気料理家たちの提案は、プロの技を家庭の日常キッチンにいかに落とし込むかという点において極めて実用的だ。栗原氏のレシピに共通するのは、下ごしらえ段階での丁寧な塩コショウと、衣の付け方に対するこだわりである。薄力粉、溶き卵、パン粉を隙間なく均一に纏わせることで、油の中での肉汁の流出を遮断するバリアが完成する。
一方、クックパッドの投稿で近年話題を呼んでいるのが、小分けにした豚ヒレ肉をあらかじめ少量のオリーブオイルや酒に漬け込んでから揚げるテクニックだ。保水性が高まり、短時間の加熱でも驚くほど柔らかく仕上がるため、忙しい日の夕食作りでも失敗がないと支持されている。
家庭用コンロの火力が弱い場合は、一度にたくさんの肉を投入せず、2個から3個ずつ分けて揚げる工夫も推奨される。油の温度変化を最小限に抑えることこそが、有名店に負けないクオリティを家庭で実現する最短ルートだ。
