ズッキーニと豚肉のコンビは、お弁当のおかずや週末の作り置き（常備菜）としても非常に優秀です。しかし、水分量が多い野菜であるため、「時間が経つとベチャッとして味が薄まる」という悩みを抱える方も少なくありません。
お弁当や保存用のおかずとして仕立てる際は、以下の3つの水分防止テクニックを徹底してください。
- 肉に片栗粉をまぶす：豚肉表面をコーティングすることで調味料と肉汁を抱え込み、時間が経っても水分が染み出しにくくなります。
- 強火で焼き色をつけて水分を閉じ込める：ズッキーニを低温でダラダラ炒めると水分が抜けて食感が損なわれます。強めの火加減で表面を素早く焼き固めるのが鉄則です。
- すりごま・かつお節を活用する：炒め上がりの直前に白すりごまやかつお節を絡めると、余分なタレや水分を吸着し、お弁当箱の中で他の具材へ味が移るのを防ぎます。
冷蔵保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて完全に粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れます。保存期間の目安は冷蔵で約3〜4日です。再加熱する際は、電子レンジで温めた後にトースターやフライパンで軽く表面を温め直すと、出来立ての香ばしさと食感が蘇ります。
