デザインフェスタで起きたマフィン食中毒事件は、「無添加」「手作り」という心地よい響きの裏にある、食品科学を無視した重大なリスクを私たちに教えてくれました。砂糖を減らし、防腐剤を使わないことは、一見すると健康的な選択に思えます。しかし、そこには温度管理や水分コントロールといったプロフェッショナルな技術と設備が不可欠であり、それを怠れば「安全な食べ物」ではなく「菌の培養基」へと変貌してしまいます。
作り手は自らの設備と知識の限界を正しく認識し、過度な大量生産に手を出さないこと。そして買い手である私たちも、「手作りだから」「自然派だから」と盲信せず、適切な表示や保管状態を見極めるリテラシーを持つことが、二度と同じ悲劇を繰り返さないための確かな防波堤となります。 （出典: マフィン 食中毒 原因（Yahoo!ニュース））
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