多くの人が「ほうれん草と同じように小松菜もたっぷりのお湯で下茹でするもの」と思い込んでいます。しかし、ここにおいしさを損なう大きな盲点が存在します。
ほうれん草にはえぐみの原因となる「シュウ酸」が多く含まれるため湯こぼしが必須ですが、小松菜はシュウ酸含有量が非常に少ない野菜です。お湯で茹でてしまうと、ビタミンCやカリウムなどの水溶性栄養素が湯の中に大量に流出するだけでなく、葉先が水分を吸いすぎて食感がべたつき、調味料が薄まる元凶となります。
電子レンジによる無水に近い短時間加熱を行えば、栄養の流出を最小限に抑えつつ、小松菜特有のシャキシャキとした心地よい歯ごたえをキープできます。さらに、独特の青臭さやわずかな苦味は、ごま油の脂溶性コーティングと鶏ガラスープのグルタミン酸（アミノ酸の旨味）が舌の苦味受容体をマスキングするため、野菜嫌いのお子様でも箸が止まらない絶品おかずに生まれ変わります。
