インターネット上のレシピ記事や動画では「弱火〜中火でじっくり時間をかけて焼くのが失敗しないコツ」と紹介されている場面が多々見られます。しかし、これは業務用の極厚銅板や鋳鉄製プレートを前提とした知識の誤用であり、家庭用ホットプレートにおいては逆効果となります。
家庭用ホットプレートは業務用のガス火や極厚鉄板に比べて熱容量が小さく、冷たい具材や生地を流し込んだ瞬間に一気に熱を奪われます。中火設定でスタートすると、奪われた熱をリカバリーできず、生地が油をスポンジのように吸い込んでしまい、ギトギトで重たい仕上がりになってしまいます。家庭用においては「常に強めの火力（230℃〜250℃）で迎え撃つ」ことが科学的に正しいアプローチです。
