もち米の知られざる栄養価と伝統製法！老舗和菓子店の極上レシピを徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

もち米の持つポテンシャルに魅せられたのは、和菓子の職人だけではない。世界的に知られるトップパティシエの辻口博啓氏も、もち米を洋菓子の世界へと果敢に取り入れている一人だ。

辻口氏は、もち米特有の繊細な甘みと弾力に着目。ショコラやムース、フランスの伝統菓子と掛け合わせた革新的なデセールを次々と発表し、国内外で大きな話題を呼んだ。米由来のナチュラルな素材感が、洋菓子のリッチな風味と見事なハーモニーを奏でる。まさに和洋の境界線を取り払う、新しい食の可能性がここに提示されている。