「茶碗蒸しは、温度が命です」と、都内老舗料亭の料理長は語ります。
茶碗蒸しは、蒸し上がった瞬間から刻一刻と状態が変化していきます。冷めると卵液から水分が分離しやすくなり、独特のなめらかさが失われてしまうのです。そのため、テーブルに運ばれてきたら、おしゃべりに夢中にならず、温かいうちに箸をつけるのが最大の「マナー」であり「美味しさへの敬意」です。
熱々の出汁の香りが鼻腔をくすぐる瞬間こそが、茶碗蒸しのピーク。作法を意識しつつも、一番美味しい瞬間を逃さないスピード感を持って楽しむことこそが、究極の食べ方と言えるかもしれません。 （出典: 茶碗蒸し の 正しい 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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