ポトフといえば、水とコンソメを入れてコトコト煮込むスープ料理というイメージが強い。しかし、ホットクックが提案する真骨頂は、水を一滴も加えない無水調理にある。野菜が自ら放出する水分だけでじっくり加熱することで、ビタミンやミネラルなどの栄養素を逃さず、素材本来のアミノ酸と糖分が濃縮された極上のスープが生まれるのだ。
この理にかなった調理法をいち早く世に広めたのが、経済評論家の勝間和代氏だ。彼女が提唱した「ロジカル調理」の代表例としてホットクックによる無水ポトフが注目されて以来、手軽さと美味しさを両立させる新しい自炊スタイルとして定着。本場フランス家庭料理の滋味深さを、日本の住環境で極めて合理的に表現する手法として今なお支持を広げている。
