なぜこれほどまでに白だし仕立てのレシピが熱狂的な支持を集めているのか。その裏には、食品・調味料業界を牽引する大手の戦略的イノベーションが存在する。
かつて白だしといえば、割烹や料亭などプロの現場で使われる専門的な調味料というイメージが強かった。しかし、ヤマキ株式会社やキッコーマン株式会社といったトップメーカーが、かつお節や昆布の旨味を極限まで抽出しつつ、家庭でも扱いやすいバランスの白だしを相次いで開発。これが万能調味料として爆発的に普及したのだ。濃口醤油のように食材の色を黒く染め上げることなく、一滴で本格的な出汁の奥行きを加えられる利便性は、現代の時短ニーズと本物志向の双方に深く刺さった。
