プロ直伝！家庭で天ぷらをサクサク・カラッと揚げる最新の極意に関する注目トピックを分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

和食の王道である海老の天ぷらは、下ごしらえの手間ひとつで完成度に決定的な差が出る。尾の先を斜めに切り落とし、内部に溜まった黒い水分をしごき出す作業を省くと、油跳ねを引き起こすだけでなく、残った水分が衣を湿気らせてしまう。

さらに、腹側に浅い切り込みを4〜5箇所入れ、背側から指で挟むように曲げて「プチッ」と筋を切る。この筋切りを行うことで加熱時に海老が丸まらず、熱が均一に通る。外は軽く軽快な食感、中はプリッとした甘みが引き立つ完璧な一品へと昇華する。