フェリーチェのピッツァを語る上で欠かせないのが、オーナー自らが手作りで組み上げた専用の薪窯です。本場ナポリの伝統的な石窯構造を踏襲したこの窯は、薪のくべ方や空気の対流を緻密にコントロールすることで、内部温度が約500度の超高温に達します。
本場ナポリと同じ厳選食材を用い、熟成させた生地をこの高温窯に投入。熟練の技術で素早く焼き上げることで、外側はサクッと香ばしく、内側は水分を閉じ込めたもっちりとした弾力を実現しています。薪の燃焼による芳醇なスモーキーフレーバーと、生地の縁（コルニチョーネ）に美しく広がる焦げ目（レオパード柄）が、絶妙な塩味とともに小麦の甘みを極限まで引き出します。
一口頬張るごとに広がるミルキーなモッツァレラチーズや爽やかなトマトソースの酸味は、まさにナポリの街角で愛される本物のピッツァそのものです。
