プロ直伝の照り焼きソース黄金比！誰でも失敗しない絶品再現レシピの要点を詳しく解説してご紹介します。

照り焼きと一口に言っても、鶏肉・青魚・合挽き肉など、合わせる食材の「脂質」「厚み」「水分量」によって最適な配合比率は異なります。食材ごとの特性に合わせた調合データを整理しました。

メニュー・用途推奨配合比率（大さじ換算）おすすめの隠し味編集部の調理ポイント照り焼きチキン醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 2 ： 砂糖 1おろし生姜 小さじ1/2、蜂蜜 小さじ1皮目をパリッと8割焼いてから油を拭き取りタレを絡める。ぶりの照り焼き醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 3 ： 砂糖 1生姜の薄切り、白ネギの青い部分酒を多めにして魚の生臭さを完全に飛ばし、ふっくら仕上げる。照り焼きハンバーグ醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 1 ： 砂糖 1ウスターソース 小さじ1、バター 5g肉汁とタレを乳化させ、仕上げにバターで西洋風のコクを付与。マクドナルド風てりやき醤油 2 ： みりん 2 ： 水 2 ： 砂糖 1.5赤味噌 小さじ1/2、レモン汁 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1水溶き片栗粉で強めの粘度をつけ、パティ全体に絡みつく質感に。